啤酒泡沫是不是一定往上冒？千万别轻易说“是”。来自斯坦福大学和爱丁堡大学的化学家最新一项实验证实了广大啤酒爱好者长期以来的猜疑：当将啤酒倒进酒杯时，啤酒泡沫有时候是向下沉而不是往上浮。

　　斯坦福大学自然科学教授理查德-扎尔说，“泡沫比啤酒轻，所以人们往往认为泡沫会往上浮。但已经有无数的饮酒人声称，泡沫沿着酒杯内壁向下沉。他们的说法正确吗？这种说法是不是在对物理学法则提出挑战？”

　　1999年，澳大利亚研究学者首次提出这个“泡沫问题”，并称他们基于研究一杯健力士啤酒的泡沫运动制作出一个电脑模型，得以证明啤酒泡沫往下流动在理论上是有可能的。健力士啤酒由爱尔兰酿造，内含氮气和二氧化碳，广受啤酒爱好者的欢迎。

　　但扎尔及其同事对健力士模型的真实性表示怀疑，他们决定通过分析更大份量的健力士啤酒来进行检验。“事实上，安迪和我本来是不相信啤酒泡沫会下沉的，我们一直怀疑是不是这些人健力士啤酒喝多了产生的错觉。我们自己来做实验，这非常有趣，但单凭我们的观察并不能代表什么。因此在观察泡沫运动过程中，安迪利用一架每秒能拍750帧的摄像机记录下了这段相当漂亮的影像剪辑。”

　　通过对影像剪辑的仔细分析，研究学者证实了之前澳大利亚学者的发现：啤酒泡沫能够而且确实是沉到了酒杯底。这是为什么？

　　扎尔解释道，“其实道理非常的简单。在酒杯中部的泡沫比在酒杯内壁边上的泡沫更容易上浮，因为酒杯内壁对上浮的泡沫有一个拖曳力。当泡沫上浮时，它们将啤酒托起，而当啤酒回落时，事情就发生了，啤酒会带着少量的泡沫沿着酒杯内壁往下沉。虽然这个过程发生的时间很短，但确实是非常具有戏剧性的。”

　　爱丁堡大学的亚历山大教授说，这种现象也存在于那些不含氮气的其他种类的啤酒中，“这些泡沫小到足以让液体带着一起往下沉。”

　　扎尔说，“这个泡沫问题似乎只是一个有趣的玩笑，但实际上这也是一个严肃的课题。”他指出现在正在开发研究中的流化床技术(一种将固态颗粒与液体和气体进行混合的技术，类似于啤酒与泡沫的原理)，这种技术在工业和工程应用中具有相当重要的作用。

　　亚历山大补充说，“这个啤酒泡沫问题能促使你关注身边的普通事物，并试图去解决这些事物变化发展的原因。如此一来，每个走进酒吧点上一杯健力士的人就都是科学家了。”